Ail noir

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais simplement un ail confit aux couleurs charbon obtenu par un procédé connu sous le nom de la réaction de Maillard.

Cette procédure donne une texture fondante et caramélisée en bouche.

Il s’agit d’une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, au goût de pruneau , de café , de chocolat, d’un brin de réglisse et beaucoup d’umami, cette 5ème saveur qui s’ajoute aux quatre goûts de base : sucré, salé, acide et amer.

L’umami rehausse le goût culinaire, reste longtemps sur la langue et fait beaucoup saliver.

L’umami ne se définit pas précisément… c’est délicieux et savoureux.

La réaction de Maillard est un processus qui vient de la mélanoïdine, en raison de la réaction chimique qui se produit entre les sucres naturels et les acides aminés lorsqu’ils se décomposent.

L’ail est cuit à la vapeur de 4 à 6 semaines à basse température avec un taux d’humidité bien précis.

L’ail noir garde ses propriétés même lorsqu’elle est transformée.

Bulzail, producteurs d'ail et de fleurs d'ail du Québec.

Notre récolte de fleur d’ail ou d’ail de cette année est maintenant disponible à notre kiosque.


Fleur d'ail

fleur d'ail

Nous sommes des agriculteurs passionnés depuis 30 ans et nous cultivons une variété d’ail appelée Music.

Notre ail est disponible en différentes grosseurs à partir du mois d’août.

Ail

Ail

Nous avons développé une méthode de transformation d'ail noir, pour l'industrie alimentaire de notre région.

Ail noir de première qualité située à St-Esprit dans la région de Lanaudière.

Ail noir

Ail noir

Bulzail, Producteur d'ail cultivé dans Lanaudière, Québec.

Ail QuébecCanadaGAP


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