Ail noir

Bulzail producteur d'ail

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais simplement un ail confit aux couleurs charbon obtenu par un procédé connu sous le nom de la réaction de Maillard.

Cette procédure donne une texture fondante et caramélisée en bouche.

Il s’agit d’une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, au goût de pruneau , de café , de chocolat, d’un brin de réglisse et beaucoup d’umami, cette 5ème saveur qui s’ajoute aux quatre goûts de base : sucré, salé, acide et amer.

L’umami rehausse le goût culinaire, reste longtemps sur la langue et fait beaucoup saliver.

L’umami ne se définit pas précisément… c’est délicieux et savoureux.

La réaction de Maillard est un processus qui vient de la mélanoïdine, en raison de la réaction chimique qui se produit entre les sucres naturels et les acides aminés lorsqu’ils se décomposent.

L’ail est cuit à la vapeur de 4 à 6 semaines à basse température avec un taux d’humidité bien précis.

L’ail noir garde ses propriétés même lorsqu’elle est transformée.

Bulzail, Producteur d'ail noir

Bulzail producteur d'ail

Bulzail, Producteur d'ail cultivé dans Lanaudière, Québec.

Ail QuébecCanadaGAP


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